Avgolemono - Griekse kippensoep

Bereiding

1. Stap 1 Plaats de kip, ui, bleekselderij, wortel, laurierblaadjes, zout en oregano in een grote pan. Giet het water erover en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat sudderen. Schep indien nodig schuim af totdat de kip van het bot valt na 60 tot 90 minuten.

   1. 
      hele kip 1 st
   2. 
      ui 1 st
   3. 
      bleekselderij 2 stengels
   4. 
      wortel 1 st
   5. 
      laurierblad 2 st
   6. 
      zout 2 tl
   7. 
      gedroogde oregano 0,25 tl
   8. 
      water 2.850 ml
2. Stap 2 Haal de kip uit de pan en laat in een grote kom afkoelen. Zeef alle groenten uit de bouillon, gooi de groenten weg en doe de bouillon terug in de pan. Snijd het kippenvlees in stukjes en zet apart.
3. Stap 3 Verhit de fijngesnipperde ui met olijfolie en een snufje zout in een koekenpan op een laag vuurtje. Bak de ui al roerend totdat deze zacht, zoet en goudbruin is. Ongeveer 7 tot 10 minuten.

   1. 
      extra vierge olijfolie 2 el
   2. 
      ui 2 st
   3. 
      zout
4. Stap 4 Voeg het uimengsel toe aan de bouillon en zet op middelhoog vuur. Voeg de Arborio rijst en een snufje zout toe. Breng aan de kook en laat sudderen, totdat de rijst zacht is. Af en toe even roeren. Ongeveer 45 minuten.

   1. 
      arboriorijst 130 g
   2. 
      zout
5. Stap 5 Klop in een middelgrote kom de eieren, zwarte peper en cayennepeper door elkaar. Klop vervolgens het citroensap erdoor. Giet langzaam een kopje van de bouillon bij het eimengsel terwijl je continu blijft kloppen. Voeg nog een tweede kopje bouillon toe en giet dan het eimengsel in de soeppan. Roer goed door.

   1. 
      ei 2 st
   2. 
      peper 0,5 tl
   3. 
      gemalen cayennepeper snufje
   4. 
      citroensap 125 ml
6. Stap 6 Voeg de stukjes kip toe aan de soep en laat deze nog 5 minuten doorwarmen.