Parmigiana di Melanzane

Bereiding

1. Stap 1 Snijd de aubergines in dunne plakjes en leg ze in een vergiet. Bestrooi ze licht met zout en zet ze 1 uur opzij. Dit verwijdert overtollig water.

   1. 
      aubergine 2 st
2. Stap 2 Maak ondertussen de tomatensaus. Fruit de gesnipperde ui in olijfolie tot deze glazig is. Voeg de tomatenpassata en basilicum toe. Breng op smaak met peper en zout. Roer en laat 10-15 minuten zachtjes sudderen. Zet apart.

   1. 
      witte ui 1 st
   2. 
      olijfolie 0,5 el
   3. 
      passata 700 g
   4. 
      basilicum
   5. 
      peper
   6. 
      zout
3. Stap 3 Spoel de aubergineplakjes af onder koud water en dep ze droog met een theedoek of keukenpapier.
4. Stap 4 Bestuif de plakjes licht met bloem en schud het teveel eraf. Frituur ze vervolgens een paar seconden per kant in een laag zonnebloemolie en laat uitlekken op keukenpapier.

   1. 
      bloem
   2. 
      zonnebloemolie
5. Stap 5 Verwarm de oven voor op 180°C.
6. Stap 6 Lepel een kleine hoeveelheid tomatensaus op de bodem van een ovenschaal en verdeel het gelijkmatig.
7. Stap 7 Leg een laagje aubergines in de schaal. Bestrooi met Parmezaanse kaas, voeg mozzarella toe, een beetje peper en nog een beetje tomatensaus. Herhaal totdat je een laatste laag overhoudt.

   1. 
      parmezaanse kaas
   2. 
      mozzarella
   3. 
      peper
   4. 
      aubergine
8. Stap 8 Voor de bovenste laag schenk je de resterende tomatensaus erop en bestrooi je deze met Parmezaanse kaas en mozzarella.
9. Stap 9 Dek losjes af met aluminiumfolie en bak 20 minuten. Verwijder de folie en bak nog eens 20 minuten tot de kaas mooi goudbruin is en bubbelt.
10. Stap 10 Laat het gerecht 5 minuten rusten voor het serveren.