Filetto di maiale: Italiaanse varkenshaas in een romige cognacsaus

Bereiding

1. Stap 1 Haal de stukken varkenshaas door de gekruide bloem.

   1. 
      varkenshaas 600 g
   2. 
      bloem 2 el
   3. 
      gemalen witte peper
   4. 
      zout
2. Stap 2 Verhit de olie in een hapjespan of grote koekenpan en bak de varkenshaas - in gedeelten - rondom snel bruin. De varkenshaas moet nog rosé blijven. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

   1. 
      olijfolie 4 el
3. Stap 3 Bak in het overgebleven vet de champignons lichtbruin. Voeg de sjalotsnippers en de paprika eraan toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg de oregano en de tomatenpuree eraan toe en bak ook deze een paar minuten mee.

   1. 
      champignons 200 g
   2. 
      sjalot 1 st
   3. 
      rode puntpaprika 2 st
   4. 
      gedroogde oregano 1 el
   5. 
      tomatenpuree 2 el
4. Stap 4 Blus het geheel af met de cognac. Voeg de slagroom eraan toe en laat alles inkoken tot een mooie gebonden saus ontstaat.

   1. 
      cognac 50 ml
   2. 
      slagroom 200 ml
5. Stap 5 Maak de saus op smaak met paprikapoeder, tabasco en sojasaus.

   1. 
      paprikapoeder 0,5 el
   2. 
      tabasco
   3. 
      sojasaus 2 el
6. Stap 6 Meng het vlees door de saus. Laat alles goed warm worden, Dien de varkenshaas op met wat gehakte peterselie.

   1. 
      peterselie