Varkenshaas in champignon roomsaus met een vleugje sherry

Bereiding

1. Stap 1 Bestrooi de stukken varkenshaas met peper uit de molen en een snufje zout.

   1. 
      varkenshaas 250 g
   2. 
      peper
   3. 
      zout
2. Stap 2 Verhit de boter of het bakproduct en bak de haas op hoog vuur om en om bruin. Temper de warmtebron en bak de haas zachtjes in circa 8 minuten rosé. Dek af met aluminiumfolie en laat rusten.

   1. 
      ongezouten roomboter 15 g
3. Stap 3 Bak de plakjes champignons enkele minuten in het overgebleven vet .

   1. 
      kastanjechampignons 250 g
4. Stap 4 Blus met de sherry.

   1. 
      sherry medium 25 ml
5. Stap 5 Voeg de paddenstoelenbouillon toe en laat op hoog vuur circa 5 minuten koken.

   1. 
      water 125 ml
   2. 
      paddenstoelenbouillonblokje 0,5 st
6. Stap 6 Voeg dan de room toe. Laat het geheel circa 4 minuten tot sausdikte inkoken.

   1. 
      kookroom 75 ml
7. Stap 7 Proef en voeg zo nodig meer peper en eventueel een snufje zout toe.

   1. 
      peper
   2. 
      zout
8. Stap 8 Leg de haas even in de saus om goed te verwarmen.
9. Stap 9 Serveer met groente en een aardappelvorm naar keuze. Liefst op voorverwarmde borden.