Heerlijke winterse groentesoep

Bereiding

1. Stap 1 Verwarm de oven voor op 190°C. Spreid de pompoenblokjes uit op een met bakpapier beklede bakplaat en meng ze met olijfolie, peper en zout. Rooster gedurende 30 minuten.

   1. 
      flespompoen 700 g
   2. 
      olijfolie 2 el
   3. 
      peper
   4. 
      zout 1 tl
2. Stap 2 Verhit in een grote soeppan de olijfolie, voeg de tomatenpuree en ui toe. Bak een paar minuten tot de ui glazig is. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.

   1. 
      olijfolie 2 el
   2. 
      tomatenpuree 5 el
   3. 
      ui 1 st
3. Stap 3 Voeg het water, gele spliterwten, wortels, champignons, kool, oregano, tijm, laurierblaadjes, peper en zout toe. Voeg de geroosterde pompoen toe.

   1. 
      water 2.350 ml
   2. 
      gele spliterwten 125 g
   3. 
      wortel 2 st
   4. 
      champignons 250 g
   5. 
      witte kool 450 g
   6. 
      gedroogde oregano 0,5 tl
   7. 
      gedroogde tijm 1 tl
   8. 
      laurierblad 6 st
   9. 
      zout 1 tl
   10. 
       peper 0,5 tl
4. Stap 4 Breng het geheel aan de kook op hoog vuur. Verlaag vervolgens het vuur en dek de pan af.
5. Stap 5 Kook 30 minuten tot een uur, afhankelijk van hoe zacht je de groenten wilt hebben. Serveer de soep warm.