Aspergerisotto

Bereiding

1. Stap 1 Snijd de houtige uiteinden van de asperges af (ongeveer 2-5 centimeter) en snijd de asperges in stukken van 5 centimeter. Zet apart.

   1. 
      groene asperges 500 g
2. Stap 2 Verhit olijfolie in een grote diepe koekenpan op middelhoog vuur.

   1. 
      olijfolie 2 el
3. Stap 3 Voeg de gesneden sjalotten toe aan de pan en bak 1-2 minuten.

   1. 
      sjalot 2 st
4. Stap 4 Voeg de knoflook en gember toe en bak nog een minuut.

   1. 
      knoflook 4 teentjes
   2. 
      gember 1 tl
5. Stap 5 Voeg de prei toe en kook nog eens 3-4 minuten terwijl je af en toe roert.

   1. 
      prei 1 st
6. Stap 6 Doe de arboriorijst erbij en bak al roerend 3-4 minuten.

   1. 
      arboriorijst 330 g
7. Stap 7 Breng op smaak met knoflookzout en citroenpeper. Roer om te mengen.

   1. 
      knoflookzout 1 el
   2. 
      citroenpeper 2 tl
8. Stap 8 Voeg de witte wijn en bouillon toe en roer om te mengen. Breng zachtjes aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en kook 7-10 minuten tot het begint in te dikken.

   1. 
      witte wijn 250 ml
   2. 
      groentebouillon 725 ml
9. Stap 9 Voeg de gesneden asperges toe en roer door. Kook onafgedekt 20-30 minuten, totdat het vocht is opgenomen en de risotto zacht is.

   1. 
      groene asperges 500 g
10. Stap 10 Garneer eventueel met Parmezaanse kaas en citroenrasp.

    1. 
       parmezaanse kaasvlokjes
    2. 
       citroenschil