Name: "Ingewikkelde" varkenshaas met een zalige champignonsaus
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Hollands
Ingredients: 1 varkenshaas van circa 250 - 300 gram; 250 gram champignons schoon geveegd in plakjes (witte of kastanje of een combi); 1 flinke sjalot gesnipperd; 1 flinke teen knoflook gesnipperd; 65 ml koksroom; 125 ml water; 0.5 runderbouillonblokje met minder zout; 25 ml medium dry sherry; 1 takje verse tijm blaadjes gerist; peper uit de molen naar smaak en eventueel wat zout; enkele plakjes ontbijtspek (zoveel als nodig om de haas te omwikkelen); klontje roomboter zonder zout

"Ingewikkelde" varkenshaas met een zalige champignonsaus

(Nog geen beoordelingen)

Verre van een ingewikkeld gerecht. De haas wordt op smaak gebracht met peper uit de molen en wat tijm en vervolgens in ontbijtspek gewikkeld en dan in roomboter gebakken.

Voorbereiding

15 min
Bereiding

15 min
Totaal

30 min

Bereiding

Stap 1 Leg een aantal plakjes ontbijtspek elkaar overlappend op een bord.
Stap 2 Leg er het haasje op. Bestrooi de haas met gemalen peper naar smaak en de verse tijm. (gedroogde tijm naar smaak kan ook).
Stap 3 Zorg ervoor, dat de lapjes spek het haasje geheel bedekken.
Stap 4 Smelt wat ongezouten roomboter in een pan en schroei de ingewikkelde haas op tamelijk hoog vuur rondom bruin.
Stap 5 Temper de hittebron en bak de haas in circa (afhankelijk van de dikte van de haas) 15 minuten licht rosé.
Stap 6 Haal uit de pan en wikkel in aluminium folie.
Stap 7 Fruit in het overgebleven vet de sjalot, knoflook en plakjes champignon ongeveer 5 minuten.
Stap 8 Blus met de sherry, maak eventuele aanbaksels los en voeg de runderbouillon toe.
Stap 9 Breng aan de kook en roer er vervolgens de room doorheen. Laat lekker even pruttelen totdat de saus wat is ingedikt. Breng op smaak met gemalen peper.
Stap 10 Verdeel de haas over 2 (voorverwarmde) borden met de saus en geniet ervan.
Stap 11 Lekker met frietjes of gebakken krieltjes en een groente naar keuze.