Wortelstamppot met gekaramelliseerde uien en een pittig gehaktkoekje

Bereiding

1. Stap 1 Kook de winterpeen samen met de aardappelen gaar in water met een verkruimelde vleesbouillontablet. Laat uitlekken in een vergiet en doe daarna alles weer terug in de pan. Stamp de wortelen en de aardappelen fijn met een aardappelstamper. Maak op smaak met een klontje boter en eventueel wat melk als de stamppot te dik mocht zijn.
2. Stap 2 Voor de gekaramelliseerde uien verhit je de olie in een ruime koekenpan. Bak hierin de uien in ongeveer 30 minuten lichtbruin. Regelmatig omscheppen. (Ik begin altijd even met een hoge warmtebron en ga na korte tijd over op een lagere warmtebron.) Plm. 10 minuten voor het einde van de baktijd voeg ik een theelepel suiker toe aan de uien. Serveer de uien bij de wortelstamppot.
3. Stap 3 Haal het gehakt 30 minuten voor gebruik uit de koelkast. Kruid het gehakt met peper, zout, kerriepoeder, djahé en sambal oelek en ketjap manis. Meng het los geklopte ei samen met de paneermeel door het gekruide gehakt. Laat het gehakt een paar minuten rusten. Vorm van het gehakt platte schijven (gehaktkoekjes).
4. Stap 4 Verhit de olie in de koekenpan en bak hierin de gehaktkoekjes in plm. 20 minuten aan beide zijden bruin en gaar, Serveer het gehakt bij de wortelstamppot met gekaramelliseerde uien.