Pörkölt Hongaarse Stoof met Varkensvlees

Bereiding

1. Stap 1 Doe de bacon in een grote, diepe koekenpan en bak het op middelhoog vuur tot het gelijkmatig bruin is geworden, ongeveer 10 minuten. Laat het uitlekken en bewaar het uitgelekte vet. Voeg de uien toe aan de spek en bak ze samen tot de ui glazig is. Haal de koekenpan van het vuur en roer de paprikapoeder, knoflookpoeder en peper door bacon en ui. Schep het mengsel over in een grote soeppan.
2. Stap 2 Verhit een kleine hoeveelheid van het gereserveerde spekvet opnieuw in de koekenpan op middelhoog vuur. Bak het vlees in porties in het hete vet tot ze aan beide kanten gelijkmatig gebruind zijn. Gebruik indien nodig extra spekvet voor elke nieuwe portie. Verplaats de varkenskarbonades naar een snijplank en dep overtollig vet van het oppervlak van de karbonades met keukenpapier. Snijd ze in hapklare blokjes en roer ze door het spekmengsel in de soep pan.
3. Stap 3 Verhit een kleine hoeveelheid van het spekvet in de koekenpan. Bak en roer de paprika in het hete vet tot deze zacht is. Laat uitlekken op een bord bekleed met keukenpapier. Roer de gebakken paprika door het spekmengsel.
4. Stap 4 Giet de tomaten met vloeistof en de runderbouillon in een soeppan en zet de pan op middelhoog vuur. Breng aan de kook en verlaag het vuur naar een laag niveau. Kook tot de stoofpot begint in te dikken, af en toe roerend, ongeveer 90 minuten. Roer de zure room door de stoofpot vlak voor het serveren.
5. Stap 5 Breng een pan met lichtgezouten water aan de kook. Voeg de eiermie toe aan het water en breng het water terug aan de kook. Kook onafgedekt, af en toe roerend, tot de pasta gaar, maar nog stevig is. Ongeveer 5 minuten. Laat goed uitlekken in een vergiet in de gootsteen. Schep de stoofpot over de uitgelekte noedels om te serveren.