Snelle spaghetti met pesto pomodoro en Pecorino Romano

Bereiding

1. Stap 1 Maak eerst de pesto pomodoro door de gedroogde tomaten een half uurtje te weken in heet water.
2. Stap 2 Laat de gedroogde tomaten goed uitlekken. Dep ze droog met keukenpapier en snij de tomaten in stukken,
3. Stap 3 Doe de tomaten samen met de knoflook, pijnboompitten, kappertjes, basilicum en piment d'espelette in een hoge mengkom en pureer alles met een staafmixer.
4. Stap 4 De pesto moet lekker smeuïg zijn. Voeg eventueel nog wat olie toe. De pesto blijft zeker een week goed in de koelkast.
5. Stap 5 Kook de spaghetti of linguine volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
6. Stap 6 Roer zoveel pesto pomodoro door je spaghetti als je lekker vindt. Maak de spaghetti op smaak met versgemalen zwarte peper.
7. Stap 7 Strooi flink wat gemalen kaas over de spaghetti en garneer met wat fijngehakt basilicumblaadjes.