Courgettesoep met prei, pesto en feta

Bereiding

1. Stap 1 Verhit de olie in een pan. Bak hierin de prei en de knoflook zacht.
2. Stap 2 Voeg de stukken courgette hieraan toe en bak deze omscheppend even mee.
3. Stap 3 Voeg zoveel water toe dan de courgettes bijna onder water staan. Doe de verkruimelde bouillontabletten erbij en breng de soep aan de kook. Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
4. Stap 4 Voeg de pesto eraan toe.
5. Stap 5 Pureer de soep met een staafmixer. Is de soep te dik? Voeg er dan een beetje water aan toe.
6. Stap 6 Maak de soep eventueel nog op smaak met wat citroensap, peper en zout.
7. Stap 7 Garneer de soep met verkruimelde feta en eventueel wat peterselie,