Vrolijke Voorjaars Risotto met Ricotta en een vleugje Citroen

Bereiding

1. Stap 1 Zet alles klaar. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de gehalveerde tomaatjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de tomaatjes met 1 el olijfolie en bestrooi met peper uit de molen. En eventueel met een snufje zout indien gewenst.

   1. 
      kerstomaat 250 g
   2. 
      olijfolie 1 el
   3. 
      peper
   4. 
      zout optioneel

   
2. Stap 2 Verwarm de andere el olijfolie in een grote pan, voeg de ui en knoflook toe en fruit in enkele minuten glazig.

   1. 
      olijfolie 1 el
   2. 
      rode ui 1 st
   3. 
      knoflook 1 teentje
3. Stap 3 Voeg de risotto toe en bak in enkele minuten al omscheppend glazig.

   1. 
      arboriorijst 150 g
4. Stap 4 Voeg in delen de bouillon en de polpa toe en roer, totdat al het vocht is opgenomen. Kook de rijst zacht met een lichte bite.

   1. 
      groentebouillon 175 ml
   2. 
      tomatenpulp 250 g
5. Stap 5 Verdeel de rijst over 2 borden en verdeel er de gepofte tomaatjes over.

   1. 
      kerstomaat 250 g
6. Stap 6 Rasp er wat citroen over en garneer met her en der een fris dotje ricotta en een blaadje basilicum of peterselie. Maal er peper over.

   1. 
      citroen 1 st
   2. 
      ricotta 50 g
   3. 
      basilicum
   4. 
      peper