Asperges met gebakken zalmfilet en dille-roomsaus

Bereiding

1. Stap 1 Verwijder het onderste houtige deel van de asperges. Schil de asperges met een dunschiller. Kook de asperges plm. 10 minuten (afhankelijk van de dikte van de asperges) in een ruime pan met water. Zet de warmtebron uit en laat de asperges nog kort nagaren tot de gewenste gaarheid. Haal de aperges uit het water. Droog de asperges in een schone theedoek. Serveer de asperges met de dille-roomsaus.

   1. 
      witte asperges 16 st
2. Stap 2 Voor de dille-roomsaus smelt je de boter in een steelpan. Bak hierin de gesnipperde sjalot glazig. Voeg de witte wijn eraan toe. Laat de wijn inkoken tot je nog ongeveer 1 eetlepel over hebt. Voeg de crème fraîche toe. Breng het geheel kort aan kook tot de saus iets dikker wordt. Maak op smaak met een paar druppels tabasco, Meng kort voor het opdienen de gehakte dille eraan toe.

   1. 
      ongezouten roomboter 10 g
   2. 
      sjalot 1 st
   3. 
      witte wijn 125 ml
   4. 
      crème fraîche 200 g
   5. 
      tabasco
   6. 
      dille 2 el
3. Stap 3 Haal de zalmfilet een half uur voor het bakken uit de koelkast. Druppel wat citroensap over de zalm. Breng op smaak met wat peper en zout. Verhit de olie in een grote koekenpan. Bak de zalmfilet plm. 3 minuten onder voortdurend bewegen. Draai de zalmfilet voorzichting om en bak nogmaals 2 à 3 minuten. De zalm is dan precies goed. Niet de droog en nog sappig van binnen.

   1. 
      zalmfilet 4 st
   2. 
      citroensap 1 el
   3. 
      olijfolie 2 el
   4. 
      peper
   5. 
      zout
4. Stap 4 Serveer de asperges met de gebakken zalm en de dille-roomsaus.