Asperge Mousse Amuse

Bereiding

1. Stap 1 Snij de asperges in stukjes en kook ze gaar. Hou 4 kopjes apart om straks te garneren.

   1. 
      witte asperges 350 g
2. Stap 2 Maal de asperges met staafmixer of in de keukenmachine tot mousse.

   1. 
      witte asperges 350 g
3. Stap 3 Verwarm de mousse in een pannetje, knijp het water uit de gelatine en los deze op in de mousse. Laat de mousse even wat afkoelen.

   1. 
      bladgelatine 4 st
4. Stap 4 Voeg dan de yoghurt toe aan de mousse. Proef en breng de mousse op smaak met peper en wat zout, of roer i.p.v zout een stukje groentebouillon minder zout erdoor.

   1. 
      griekse yoghurt 150 g
   2. 
      peper
   3. 
      zout
5. Stap 5 Giet de mousse in 4 leuke glaasjes en zet koel weg om minimaal een uurtje te laten opstijven.
6. Stap 6 Vouw de stukjes zalm tot een " roosje " en garneer elk glaasje met een "roosje" aspergekopje, wat peper en peterselie.

   1. 
      gerookte zalmfilet 40 g
   2. 
      witte asperges
   3. 
      peper
   4. 
      platte peterselie
7. Stap 7 Serveer op kamertemperatuur.