Voortreffelijke Vegetarische Uitsmijter Voor Vrijdag

Bereiding

1. Stap 1 Verwarm circa 1 el olijfolie op middelhoog vuur, voeg de champignons toe en bak in circa 3 à 4 minuten goudbruin.

   1. 
      olijfolie 1 el
   2. 
      champignons 150 g
2. Stap 2 Voeg de spinazie toe en laat slinken. Haal uit de pan en zet apart.

   1. 
      spinazie 75 g

   
3. Stap 3 Prak de avocado grof, meng er de gehalveerde tomaatjes door en breng op maak met peper uit de molen ( zout ) en een snufje chilipoeder en een weinig citroensap. ** Mijn avocado was helaas niet eetrijp genoeg. Daarom heel fijn gehakt door de tomaatjes geroerd en voor een beetje smeerbaarheid er 1 tl mayonaise doorgeroerd.

   1. 
      avocado 1 st
   2. 
      kerstomaat 125 g
   3. 
      peper
   4. 
      zout
   5. 
      chilipoeder
   6. 
      citroensap
   7. 
      mayonaise 1 tl

   
4. Stap 4 Rooster 2 snee volkoren brood.

   1. 
      volkorenbrood 2 sneetjes
5. Stap 5 Verhit wat olijfolie en bak 2 spiegeleieren. Hou de dooier heel en bestrooi met peper en een snuf paprikapoeder ipv zout. Voor manlief zout gebruikt voor mezelf wat paprikapoeder.

   1. 
      olijfolie
   2. 
      ei 2 st
   3. 
      peper
   4. 
      paprikapoeder
6. Stap 6 Serveer op elk bord een geroosterde boterham, beleg het champignon-spinaziemengsel en het avocado cherrytomaatjes mengsel en daarop het eitje. Serveer meteen.