Mosterdsoep zonder spekjes

Bereiding

1. Stap 1 Snij alle groente als beschreven.
2. Stap 2 Verhit de olijfolie in een grote soeppan en voeg wortel, prei, knolselderij, aardappel, ui en knoflook toe en fruit op hoog vuur al omscheppend 4 minuten.

   1. 
      olijfolie 2 el
   2. 
      winterpeen 1 st
   3. 
      prei 2 st
   4. 
      knolselderij 0,25 st
   5. 
      kruimige aardappelen 1 st
   6. 
      ui 1 st
   7. 
      knoflook 2 teentjes

   
3. Stap 3 Voeg water en bouillonblokjes toe, leg het deksel op de pan, temper de warmtebron en laat zachtjes 20 minuten koken.

   1. 
      water 1.000 ml
   2. 
      groentebouillonblokje minder zout 2 st
4. Stap 4 Voeg kookroom en de 2 soorten mosterd toe en pureer de soep met de staafmixer.

   1. 
      kookroom 50 ml
   2. 
      grove mosterd 1,5 el
   3. 
      milde mosterd 1,5 el
5. Stap 5 Proef en voeg zo nodig meer mosterd toe.
6. Stap 6 Serveer de soep in voorverwarmde kommen en garneer met peterselie of bosui.

   1. 
      platte peterselie
7. Stap 7 Serveer met een Tosti met rauwkost en kaas. Of een tosti eigen keuze.