Gezonde aardappelsalade met verse kruiden, zonder mayo

Bereiding

1. Stap 1 Doe de gesneden aardappelen en het zout in een grote pan. Voeg water toe tot de aardappelen ongeveer 2,5 centimeter onder water staan.

   1. 
      roodschillige aardappelen 900 g
   2. 
      zout 1 el
2. Stap 2 Breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur lager en kook de aardappelen in ongeveer 5 tot 6 minuten gaar, of tot je er gemakkelijk met een mes in kunt prikken.
3. Stap 3 Schep 60 milliliter van het kookvocht uit de pan en zet apart. Giet de aardappelen daarna af.
4. Stap 4 Doe de afgegoten aardappelen in een grote mengkom.
5. Stap 5 Doe de olijfolie, 10 gram peterselie, 3 bosuitjes, het citroensap, de Dijonmosterd, knoflook en versgemalen zwarte peper in een kleine keukenmachine of blender.

   1. 
      olijfolie 60 ml
   2. 
      platte peterselie 10 g
   3. 
      bosui 3 st
   4. 
      citroensap 2 el
   5. 
      dijon mosterd 2 tl
   6. 
      knoflook 2 teentjes
   7. 
      peper
6. Stap 6 Mix tot de kruiden en knoflook fijngehakt zijn.
7. Stap 7 Voeg, terwijl de keukenmachine draait, het achtergehouden kookvocht toe en mix kort tot alles gemengd is.
8. Stap 8 Giet de dressing over de aardappelen en meng voorzichtig. Het lijkt misschien veel dressing, maar de aardappelen zullen het allemaal opnemen.
9. Stap 9 Laat de aardappelsalade 10 minuten staan en schep tussendoor af en toe voorzichtig om.
10. Stap 10 Voeg de gehakte bleekselderij, de extra gehakte peterselie en de extra bosuitjes toe aan de kom.

    1. 
       bleekselderij 3 st
    2. 
       platte peterselie 2 el
    3. 
       bosui 2 el
11. Stap 11 Meng alles nogmaals en breng royaal op smaak met peper en zout.

    1. 
       peper
    2. 
       zout
12. Stap 12 Serveer direct, of dek af en bewaar in de koelkast tot gebruik. De salade is het lekkerst als je hem binnen een paar uur serveert, maar blijft ongeveer drie dagen goed in de koelkast.