Curry met bloemkool, ei & aardappel

Bereiding

1. Stap 1 Verwarm een grote, diepe pan op laag vuur. Voeg de olie toe, roer de ui erdoor en bak deze op middelhoog vuur 8-10 minuten tot die zacht is en begint te kleuren.

   1. 
      olijfolie 3 el
   2. 
      ui 1 st
2. Stap 2 Roer de peper, knoflook en gember door het uimengsel en bak 2 minuutjes mee.

   1. 
      rode chilipeper 1 st
   2. 
      knoflook 4 st
   3. 
      gember 1 duim
3. Stap 3 Verhoog het vuur een beetje, voeg de aardappelen toe en bak 3-4 minuten tot de buitenkant zacht begint te worden.

   1. 
      vastkokende aardappelen 2 st
4. Stap 4 Roer de currypasta erdoor en bak nog 1 minuut.

   1. 
      currypasta madras 2 el
5. Stap 5 Voeg de bloemkool toe en roerbak nog 1 minuut om te zorgen dat alles wordt bedekt met de curry.

   1. 
      bloemkool 1 st
6. Stap 6 Giet de kokosmelk in de pan en roer goed door. Voeg wat zout toe, breng aan de kook en laat dan zachtjes sudderen.

   1. 
      kokosmelk 400 ml
   2. 
      zout
7. Stap 7 Kook de curry, terwijl je geregeld even roert, 20-25 minuten tot de saus iets is ingedikt en de groenten zacht zijn.
8. Stap 8 Leg de eieren met de dooierzijde naar boven in de saus en dek af. Laat nog 1-2 minuten zachtjes sudderen om goed door te warmen. Bestrooi met geroosterde amandelen en koriander.

   1. 
      ei 6 st
   2. 
      amandelschaafsel 2 el
   3. 
      koriander 1 handvol