Orzo Soep met Citroen & Kip

Bereiding

1. Stap 1 Breng een grote pan met lichtgezouten water aan de kook. Voeg de orzo toe en breng opnieuw aan de kook. Kook de pasta zonder deksel tot deze gedeeltelijk gaar is maar nog niet zacht, ongeveer 5 minuten. Giet af en spoel af met koud water tot volledig het is afgekoeld.
2. Stap 2 Verhit ondertussen olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de wortels, bleekselderij en ui toe; bak al roerend tot de groenten zacht beginnen te worden en de ui glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak al roerend 1 minuut mee. Breng het mengsel op smaak met tijm, oregano, laurier, zout en peper. Bak nog 30 seconden voordat je de kippenbouillon in de pan giet.
3. Stap 3 Breng de bouillon aan de kook. Dek de pan gedeeltelijk af, verlaag naar middellaag vuur en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 10 minuten.
4. Stap 4 Roer de orzo, citroensap en citroenrasp door de bouillon; voeg de gekookte kip toe. Kook tot de kip en orzo zijn verhit, ongeveer 5 minuten. Voeg de spinazie toe en kook tot de spinazie verwelkt in de bouillon en de orzo gaar is, ongeveer 2 tot 3 minuten. Schep de soep in kommen; garneer met citroenschijfjes en Parmezaanse kaas.