Hongaarse Champignonsoep

Bereiding

1. Stap 1 Smelt de boter in een grote soeppan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, champignons en shiitake toe en bak al roerend tot ze zacht zijn en de champignons beginnen te bruinen. Ongeveer 16-20 minuten.

   1. 
      ongezouten roomboter 3 el
   2. 
      zoete ui 1 st
   3. 
      kastanjechampignons 750 g
   4. 
      shiitake 125 g
2. Stap 2 Voeg de wijn toe en schraap eventueel aangebakken stukjes van de bodem van de pan.

   1. 
      droge witte wijn 125 ml
3. Stap 3 Roer de groentebouillon, sojasaus, paprikapoeder, dille, tijm en laurierblad erdoor.

   1. 
      groentebouillon 1.000 ml
   2. 
      sojasaus minder zout 2 el
   3. 
      paprikapoeder 2 tl
   4. 
      gedroogde dille 1,5 tl
   5. 
      tijm 5 takjes
   6. 
      laurierblad 1 st
4. Stap 4 Breng het mengsel aan de kook, verlaag de temperatuur en laat het sudderen tot de soep iets is ingedikt en de smaken goed zijn gemengd. Ongeveer 15-20 minuten.
5. Stap 5 Meng in een kleine kom de bloem en melk tot een glad mengsel. Roer dit mengsel door de soep tot het dikker wordt. Ongeveer 10 minuten.

   1. 
      bloem 3 el
   2. 
      volle melk 350 ml
6. Stap 6 Verlaag de temperatuur tot laag en roer de zure room, citroenrasp, citroensap en peterselie erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

   1. 
      zure room 60 g
   2. 
      citroenschil 2 tl
   3. 
      citroensap 1 el
   4. 
      peterselie 2 el
   5. 
      peper
   6. 
      zout
7. Stap 7 Je kunt de soep direct serveren.