Indonesische recepten

Om zelf bumbu (specerijenpasta) te maken, begin je met het roosteren van de specerijen zoals korianderzaad, komijnzaad en fenegriekzaad. Maal deze vervolgens fijn in een vijzel of specerijenmolen. Hak sjalotten, knoflook, gember en citroengras fijn. Verhit een beetje olie in een pan en fruit de gehakte ingrediënten hierin. Voeg de gemalen specerijen toe en bak alles samen tot het aromatisch is. Breng op smaak met zout, suiker en eventueel een beetje tamarindepasta. Laat het geheel afkoelen en pureer het dan tot een gladde pasta in een blender of keukenmachine. Bewaar de bumbu in een luchtdichte container in de koelkast.Gebruik binnen één week voor de beste smaak.

In Indonesische gerechten worden vaak verschillende kruiden en specerijen gebruikt om de kenmerkende smaak te verkrijgen. Veelgebruikte kruiden en specerijen zijn onder andere koriander, komijn, kurkuma en gember. Daarnaast spelen citroengras, galanga en kaffir limoenblaadjes ook een belangrijke rol. Pepertjes zoals de rode chilipeper zorgen voor de nodige pit. Deze ingrediënten samen geven Indonesische gerechten hun rijke en aromatische smaakprofiel.

Nasi goreng en bami goreng zijn beide Indonesische gerechten, maar het belangrijkste verschil zit in de basis. Nasi goreng wordt gemaakt met rijst, terwijl bami goreng wordt bereid met noedels. Beide gerechten worden vaak gebakken met groenten, vlees en een mix van specerijen, maar de textuur en basis bepalen het verschil.

Om zelf satésaus te maken, verhit je 250 ml kokosmelk in een pan op middelhoog vuur. Voeg 4 eetlepels pindakaas toe en blijf roeren totdat de pindakaas volledig is opgenomen. Voeg dan 2 eetlepels ketjap manis, 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel sambal oelek, 1 eetlepel suiker, en het sap van een halve limoen toe. Blijf roeren totdat de saus glad en goed gemengd is. Als de saus te dik is, kun je een beetje water toevoegen om de gewenste consistentie te bereiken. Blijf roeren en proef om te zien of de balans van smaken goed is, voeg zo nodig extra ingrediënten naar smaak toe. Serveer de saus warm.

Populaire Indonesische snacks zijn onder andere pisang goreng (gebakken banaan), krupuk (kroepoek), en bakwan (groente beignets). Ook lumpia (loempia’s) en tempeh goreng (gebakken tempeh) zijn geliefd. Verder wordt saté vaak als snack gegeten, net zoals gado-gado (groente met pindasaus).

Een Indonesische rijsttafel bevat vaak een verscheidenheid aan gerechten die samen een rijke en smaakvolle maaltijd vormen. Typische gerechten zijn onder andere sateh, oftewel gemarineerde en gegrilde spiesjes van vlees of kip, en rendang, een kruidige stoofschotel van rundvlees. Ook inbegrepen zijn gado-gado, een salade met gemengde groenten en pindasaus, en nasi goreng, gebakken rijst met diverse ingrediënten.
 

Gado Gado is een Indonesische salade met een rijke pindasaus. Begin met het maken van de pindasaus door pinda's fijn te malen en te mengen met knoflook, chili, tamarindepasta, kaffirlimoenblad, suiker, zout en water. Kook dit mengsel tot een gladde saus. Voor de salade gebruik je een combinatie van verse groenten zoals taugé, sperziebonen, kool, komkommer en spinazie. Kook de groenten kort zodat ze nog knapperig zijn. Voeg gekookte aardappelen, plakjes gekookt ei en tofu toe. Serveer de salade door de groenten en andere ingrediënten te schikken op een schaal en de pindasaus eroverheen te gieten. Garneer met emping of kroepoek voor een extra knapperige bite.

Tempeh is een Indonesisch voedingsproduct gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Het heeft een stevige textuur en een nootachtige smaak. Tempeh is rijk aan eiwitten en wordt vaak gebruikt als vleesvervanger in vegetarische en veganistische gerechten.
 
Je kunt tempeh op verschillende manieren gebruiken in de keuken. Het kan gebakken, geroosterd, gefrituurd, gestoomd of gemarineerd worden. Voeg het toe aan roerbakgerechten, salades, stoofschotels of gebruik het als vulling in wraps en sandwiches. Omdat het goed smaken absorbeert, is marineren een goede manier om het extra smaak te geven. 
 
Steriliseer de tempeh eerst kort met kokend water om de bittere smaak te verwijderen, daarna kun je het verder verwerken zoals je wilt.

Ja, Indonesische gerechten kun je vegetarisch maken door vlees, vis en kip te vervangen door plantaardige eiwitten zoals tofu, tempeh, en seitan. Verder kun je veel traditionele kruiden en specerijen blijven gebruiken om de authentieke smaak te behouden. Groenten zoals aubergine, courgette, en bloemkool zijn ook goede toevoegingen die goed samengaan met Indonesische kruiden en sauzen.

De bekendste Indonesische sauzen zijn sambal, ketjap manis en pindasaus. Sambal is een pittige saus gemaakt van gemalen pepers. Ketjap manis is een zoete sojasaus met een stroperige consistentie en een rijke, zoete smaak. Pindasaus, ook wel satésaus genoemd, is een saus op basis van gemalen pinda's, vaak op smaak gebracht met kokosmelk en kruiden.
 

Witte rijst is de rijstsoort die het meest wordt gebruikt in de Indonesische keuken.

De perfecte rendang begint met het snijden van rundvlees in blokjes. Marineer het vlees met een mengsel van gehakte knoflook, gember, citroengras, sjalotten, kurkuma, koriander, komijn en rode pepers. Bak het gemarineerde vlees in een ruime pan tot het bruin is. Voeg kokosmelk, water en een stukje geplette galangal toe. Laat het geheel op laag vuur sudderen totdat de saus dikker wordt en het vlees mals is. Dit kan enkele uren duren. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Serveer de rendang met gestoomde rijst en eventueel een frisse komkommersalade.

De Indonesische keuken maakt veel gebruik van verschillende kooktechnieken, waarbij bakken, wokken, grillen en stomen het meest voorkomen. Bakken wordt vaak gebruikt voor gerechten zoals nasi goreng, terwijl wokken populair is voor bami en saté. Grillen wordt vaak toegepast voor satés, en stomen is gebruikelijk voor groenten en vis. Een ander veelvoorkomende methode is slow cooking, vooral voor stoofgerechten zoals rendang.

Zelfgemaakte sambal kun je het beste bewaren in een schone, luchtdichte glazen pot. Bewaar de pot in de koelkast. Zo blijft de sambal ongeveer 2 weken goed. Voor een langere houdbaarheid kun je de sambal ook invriezen in kleine porties.

Bij een Indonesische maaltijd drink je vaak thee, zoals jasmijnthee, of een verfrissend drankje zoals kokoswater. Ook een lichte bier zoals een Pilsener past goed.

In Indonesië eten mensen vaak met hun rechterhand en wordt er veel rijst gegeten als basisvoedsel. Het gebruik van lepels en vorken is ook gebruikelijk, maar messen worden zelden gebruikt tijdens het eten. Indonesische maaltijden bevatten vaak verschillende gerechten tegelijk, waarbij alle smaken - zoet, zuur, zout en pittig - in balans zijn. Het is normaal om gerechten te delen met anderen en gezamenlijk te eten in een ontspannen sfeer.

Begin met het maken van de vulling. Verhit een beetje olie in een grote pan en voeg 200 gram fijngesneden kipfilet toe. Bak de kip goudbruin. Doe vervolgens 200 gram fijngesneden witte kool, 100 gram geraspte wortel, 2 fijngesneden teentjes knoflook en 50 gram taugé erbij. Bak dit goed door. Voeg twee eetlepels sojasaus, een eetlepel oestersaus en een theelepel suiker toe. Laat het mengsel afkoelen.
 
Vouw de vulling in loempiavellen en plak de randen vast met een beetje water. Verhit plantaardige olie in een frituurpan tot 180 graden Celsius. Frituur de loempia's in porties goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer met zoete chilisaus.
 
 Ingrediënten:

Typische Indonesische desserts zijn onder andere spekkoek, een gelaagde cake met kruiden zoals kaneel en nootmuskaat, en klepon, groene rijstmeel balletjes gevuld met gesmolten palmsuiker en gerold in geraspte kokos. Daarnaast zijn er ook desserts zoals pisang goreng, gefrituurde banaan, en es teler, een ijsdessert met jong kokosvlees, avocado, en jackfruit, geserveerd met gecondenseerde melk en ijsschaafsel.

Voor het koken van Indonesische gerechten is het beste om kokosolie of arachideolie te gebruiken. Kokosolie voegt een authentieke smaak toe, terwijl arachideolie goed bestand is tegen hoge temperaturen.