Zalmfilet op een bedje van romige venkel

Bereiding

1. Stap 1 Verwijder de stelen van de venkel. Haal het groen eraf en leg opzij om straks te garneren.
2. Stap 2 Snij ook een stukje van de onderkant af.
3. Stap 3 Schaaf de venkel in dunne reepjes op een mandoline of snij ze in dunne reepjes met een mes.
4. Stap 4 Smelt de roomboter en voeg de venkel toe.
5. Stap 5 Leg het deksel op de pan en gaar de venkel op een zacht vuurtje in circa 15 minuten wat zachter. Roer af en toe. De venkel mag niet verkleuren.
6. Stap 6 Neem de pan van het vuur en voeg de wijn en de crème fraîche toe. Roer goed door elkaar en breng op smaak met wat peper en zout.
7. Stap 7 Bedek de bodem van een licht ingevette ovenschotel met de venkel. Leg er de 4 stukken zalm bovenop en bestrooi de zalm het peper en een snufje zout.
8. Stap 8 Zet de schotel voor 10 - 15 (afhankelijk van de dikte van de zalm) minuten in het midden van een voorverwarmde oven van 200 graden.
9. Stap 9 Garneer de schotel met het bewaarde groen en serveer. Lekker met knapperig gebakken minikrieltjes en een glaasje van de witte wijn, dat ook in de schotel gebruikt is.