Tagliolini al tartufo met cantharellen, doperwten en Parmaham

Bereiding

1. Stap 1 Verhit de beide oliesoorten in een hapjespan. Bak hierin de sjalot-snippers en de knoflook glazig.
2. Stap 2 Doe de cantharellen erbij in de pan en bak de paddenstoelen zolang tot er geen vocht meer over is. Bak de stukjes Parmaham en de gedroogde tijm even mee.
3. Stap 3 Blus af met de cognac en de witte wijn. Laat het vocht enigszins inkoken.
4. Stap 4 Voeg de slagroom eraan toe.
5. Stap 5 Laat de saus zolang inkoken tot de room wat dikker wordt.
6. Stap 6 Maak de saus op smaak met peper, zout en een paar druppels tabasco.
7. Stap 7 Kook de tagliolini al tartufo volgens de gebruiksaanwijzing op het pak (de soort die ik gebruikte was in 5 minuten klaar).
8. Stap 8 Kook de diepvries doperwten mee met de pasta,
9. Stap 9 Laat de pasta met de doperwten uitlekken in een vergiet.
10. Stap 10 Meng de pasta met de doperwten door de saus in de hapjespan.
11. Stap 11 Roer nog 10 gram roomboter door de tagliolini al tartufo.
12. Stap 12 Maak op smaak met versgemalen zwarte peper.
13. Stap 13 Lekker met een salade.