Harissa Sinasappel Zalm

Bereiding

1. Stap 1 Dep de zalmfilets droog met keukenpapier. Breng ze op smaak met 3/4 theelepel zout.
2. Stap 2 Rasp de schil van 1 middelgrote sinaasappel (ongeveer 2 theelepels) fijn in een middelgrote kom. Pers de sinaasappel in de kom (ongeveer 60 milliliter). Voeg 3 eetlepels honing, 2 eetlepels harissapasta en het resterende 1/2 theelepel zout toe. Roer goed door om te mengen.
3. Stap 3 Verhit de olijfolie in een grote antiaanbak- of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur.
4. Stap 4 Leg de zalmfilets met de huid naar boven in de pan en druk ze aan met een spatel zodat ze goed contact maken met de pan en gelijkmatig bruinen. Bak ze zonder te bewegen, druk de vis af en toe voorzichtig aan, tot de onderkant goudbruin is,. Ongeveer 5 minuten.
5. Stap 5 Keer de zalm om en bak nog 2 minuten. Giet de saus over de zalm. Laat nog eventjes in de pan en lepel daarbij steeds wat van de saus over de zalm terwijl het kookt, totdat de saus dikker wordt en de zalm net gaar is. Ongeveer 2 tot 4 minuten.
6. Stap 6 Garneer, indien gewenst, met gehakte verse korianderblaadjes.