Karbonade met balsamico-honingsaus

Bereiding

1. Stap 1 Was het vlees en dep het droog. Snij de eventuele vetrand van de karbonade op een paar plekken in zodat het vlees niet gaat krullen.
2. Stap 2 Maak de marinade van de olijfolie, tijm en Piment d'espelette. Bestrijk de karbonade met de marinade en laat de karbonade minimaal 2 uur intrekken.
3. Stap 3 Verwarm de oven voor op 80 graden Celsius.
4. Stap 4 Haal de karbonade uit de marinade. Verhit de marinade en de boter in een koekenpan en bak de karbonade hierin - op hoge warmtebron - aan beide zijden snel bruin ( 4 à 5 minuten). Haal de karbonade uit de pan en leg hem in de voorverwarmde oven. Laat de karbonade in de tijd dat je de saus maakt in de oven verder garen.
5. Stap 5 Blus het overgebleven vet in de koekenpan af met de room. Kook de saus in tot het wat gaat binden. Meng de balsamicoazijn en de honing erdoor. Kruid de saus met de Piment d'espelette of cayenne.
6. Stap 6 Haal de karbonade uit de oven en serveer het vlees met de saus. In één woord VERRUKKELIJK !!