Op de huid gebakken zalm met een citroenroomsaus

Bereiding

1. Stap 1 Leg de zalmfilets in een platte schaal. Druk de roze peperkorrels in de zalm. Strooi wat zeezout en peper zout over de vis. Meng het citroensap met de witte wijn en giet dit over de zalm. Laat de zalm plm. een uur marineren,

   1. 
      zalmfilet 4 st
   2. 
      roze peperkorrels 2 el
   3. 
      zout
   4. 
      peper
   5. 
      citroensap 0,5 citroen
   6. 
      droge witte wijn 125 ml
2. Stap 2 Haal de zalm uit de marinade (bewaren). Droog de zalm goed af met bijvoorbeeld keukepapier.

   1. 
      zalmfilet 4 st
3. Stap 3 Verhit de olie in een grote koekenpan. Bak de zalm op de huidzijde krokant. Plm. 5 - 7 minuten. Je ziet de zalm langzaam verkleuren. Keer de zalmmoten om en bak ze daarna nog heel even (plm. 2 minuten) aan de andere zijde. De zalm mag niet doorgebakken zijn. Liefst nog een klein beetje rosé aan de binnenzijde.

   1. 
      olijfolie 1,5 el
   2. 
      zalmfilet 4 st
4. Stap 4 Haal de zalm uit de pan. Giet de overgebleven marinade in de pan en breng het geheel aan de kook. Giet de kookroom erbij en laat nog heel even doorkoken tot de saus wat bindt, Maak de saus eventueel nog op smaak met peper en zout. Leg de zalm nog even in de saus en garneer met wat peterselie.

   1. 
      kookroom 150 ml
   2. 
      peper
   3. 
      zout
   4. 
      platte peterselie