Stamppot rucola en prei met spekjes

Bereiding

1. Stap 1 Kook de aardappelen gaar in water met wat zout. Giet de aardappelen af en zet ze nog even terug op de warmtebron zodat ze goed droog zijn. Stamp de aardappelen fijn met een pureestamper. Roer de light kookroom en de mosterd door de aardappelen voor een lekkere puree.

   1. 
      kruimige aardappelen 500 g
   2. 
      kookroom 100 ml
   3. 
      dijon mosterd 1 el

   
2. Stap 2 Bak de spekjes in een droge koekenpan tot lichtbruin.

   1. 
      magere spekreepjes 50 g
3. Stap 3 Meng de gesneden rucola, fijngesneden prei en sjalot door de aardappelpuree. Meng een deel van de spekjes door de puree (restant is garnering). Warm de stamppot nog even door.

   1. 
      rucola 75 g
   2. 
      prei 0,5 st
   3. 
      sjalot 1 st
4. Stap 4 Maak de stamppot verder op smaak met wat peper, nootmuskaat en een paar druppels worcestersaus. Garneer met wat van de uitgebakken spekjes.

   1. 
      peper
   2. 
      zout
   3. 
      nootmuskaatpoeder
   4. 
      worcestershire saus