Aspergesoep met rivierkreeftjes

Bereiding

1. Stap 1 Schil de asperges en snij de houtige onderkanten eraf. Breng de schillen en de uiteinden in plm. 1 liter water met wat zout en suiker aan de kook. Laat dit plm. 30 minuten of langer zachtjes trekken. Giet af in een vergiet en vang hierbij het vocht op. Druk de schillen en uiteinden nog een beetje uit zodat je zoveel mogelijk vocht opvangt.

   1. 
      witte asperges 750 g
   2. 
      zout
   3. 
      suiker
2. Stap 2 Snij van de asperges de kop tot plm. 2 tot 3 cm. af. Snij het overige deel van de asperges in plm. 2 cm grote stukjes. Vul het overgebleven aspergevocht aan met de gevogeltefond en eventueel nog wat water tot 750 ml. Kook de aspergestukjes hierin gaar (plm. 20 minuten). Aspergepunten apart houden !

   1. 
      witte asperges 750 g
   2. 
      gevogeltefond 380 ml
   3. 
      water
3. Stap 3 Pureer de soep met de staafmixer. Voeg nu de aspergepunten hieraan toe en breng de soep nogmaals aan de kook tot de aspergepunten beetgaar zijn. (5 minuten). Maak de soep op smaak met peper, zout, nootmuskaat en wat citroensap.

   1. 
      peper
   2. 
      zout
   3. 
      nootmuskaatpoeder
   4. 
      citroensap
4. Stap 4 Verdeel de rivierkreeftjes over de kommen of borden. Giet de hete soep eroverheen. Garneer de soep met gedroogde basilicumblaadjes .

   1. 
      rivierkreeftjes 100 g
   2. 
      gedroogde basilicum