Halve eieren in een pittige kokossaus

Bereiding

1. Stap 1 Verhit de olie in een pan en bak hierin de uisnippers glazig. Bak de stukjes rode peper even mee.

   1. 
      arachideolie 1 el
   2. 
      witte ui 1 st
   3. 
      rode chilipeper 1 st
2. Stap 2 Voeg de curry madras en de kurkuma eraan toe en bak mee tot de kruiden lekker gaan geuren.

   1. 
      curry madras poeder 1,5 el
   2. 
      gemalen kurkuma 1 tl
3. Stap 3 Blus af met de kokosmelk. Breng aan de kook en laat de kokosmelk wat indikken. Maak op smaak met citroensap en eventueel nog wat zout.

   1. 
      kokosmelk 250 ml
   2. 
      citroensap
   3. 
      zout
4. Stap 4 Leg de eieren in de kokossaus en laat de eieren een tijdje goed intrekken.

   1. 
      ei 4 st
5. Stap 5 Haal kort voor het opdienen de eieren uit de saus en halveer de eieren. Breng de saus nog even aan de kook en leg de halve eieren in de saus.