Eend recepten

Eend moet ongeveer 1 tot 1,5 uur bakken in de oven op 180°C, afhankelijk van de grootte.

Eend combineert goed met verschillende kruiden en specerijen. Tijm en rozemarijn zijn klassieke keuzes die de rijke smaak van de eend complementeren. Daarnaast zijn salie en laurier ook uitstekende opties om toe te voegen voor extra diepte. Sinaasappelschil of steranijs kan gebruikt worden voor een subtiele zoetheid en een vleugje exotisme.

Om krokante eendenhuid te maken, begin je met het voorverwarmen van de oven op 220 graden Celsius. Snijd de huid van de eend in een ruitpatroon, waarbij je oppast dat je niet in het vlees snijdt. Wrijf de huid in met een ruime hoeveelheid zout om overtollig vocht te verwijderen. Bak de eend met de huid naar beneden in een hete koekenpan zonder olie, zodat het vet eruit smelt en de huid krokant wordt. Plaats vervolgens de eend in de oven en bak verder gedurende 15-20 minuten tot de huid goudbruin en knapperig is. Laat de eend even rusten voor het aansnijden.

De beste manier om eend te marineren is door een combinatie van zoete en hartige smaken te gebruiken. Meng sojasaus, honing, knoflook, gember, en een beetje sinaasappelsap in een kom. Leg de eend in de marinade en zorg dat de marinade goed over de eend verdeeld is. Laat dit minimaal twee uur in de koelkast intrekken, maar een hele nacht is ideaal voor de beste smaak.

De optimale oventemperatuur voor het bereiden van eend is 180°C.

Een eendenborst moet je ongeveer 6 tot 8 minuten aan de velkant bakken op middelhoog vuur totdat het vet is gekarameliseerd en de huid knapperig is. Draai de eendenborst om en bak nog eens 3 tot 4 minuten op de andere kant voor een mooi rosé resultaat. Laat de eendenborst altijd minstens 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Om te voorkomen dat eend droog wordt tijdens het koken, kun je de eend marineren en vervolgens langzaam garen op een lage temperatuur. Een vleesthermometer gebruiken om te controleren of de eend een kerntemperatuur van 65-70°C heeft bereikt, helpt ook om te voorkomen dat het vlees uitdroogt. Voeg in de laatste fase van het koken een beetje vocht toe, zoals kippenbouillon of sinaasappelsap, om de eend sappig te houden.

Ja, je kunt eend invriezen. In de vriezer blijft eend tot ongeveer 6 maanden goed, mits het goed verpakt is. Zorg ervoor dat de eend luchtdicht ingepakt is om vriesbrand te voorkomen.

De populairste sauzen voor bij eend bevatten vaak een combinatie van zoet en zuur om de rijke smaak van het eendenvlees te complimenteren. Enkele populaire keuzes zijn sinaasappelsaus, ook wel bekend als sauce à l'orange, pruimensaus en cranberrysaus. Ook een rode wijnsaus of een klassieke jus kunnen een heerlijke aanvulling zijn.

Na het bakken van een hele eend, laat je deze eerst 10 minuten rusten. Begin met het verwijderen van de poten door de huid rond de poot-inzet in te snijden en daarna de poten los te wrikken bij het gewricht. Snijd vervolgens langs het borstbeen om de borsten los te maken, volg de ribben naar beneden en werk rustig met het mes. Haal de vleugels er als laatste af door bij het gewricht te snijden. Serveer de eend in stukken: borst, poten en vleugels.

Bijgerechten die goed passen bij eend zijn onder andere aardappelpuree, geroosterde groenten zoals wortels en pastinaak, of een frisse salade met een vinaigrette. Probeer ook eens rode kool met appel of een romige gratin van aardappel en knolselderij. Een fruitige saus of jus, bijvoorbeeld met sinaasappel of cranberry, kan het geheel goed aanvullen.

Ja, je kunt eend in een slowcooker bereiden. De lage en constante temperatuur van de slowcooker zorgt ervoor dat de eend mals en sappig blijft. Het is een uitstekende manier om de smaken goed in de eend te laten trekken.

Ja, het is een goed idee om de eend regelmatig te bedruipen tijdens het roosteren. Dit helpt de eend vochtig te houden en zorgt voor een mooie, krokante huid.

Je herkent dat eend gaar is wanneer het vlees van binnen rosé en warm is. De vleessappen moeten helder zijn wanneer je erin snijdt. Gebruik een keukenthermometer om de kerntemperatuur te controleren; bij eend moet deze tussen de 70-75 graden Celsius liggen.

Wilde eend heeft een sterkere, meer uitgesproken smaak en een magerder vlees, terwijl tamme eend een mildere smaak heeft en vaak vetter is. Door het vet van de tamme eend is deze meestal malser en minder droog na bereiding. Wilder eendvlees vraagt daarentegen om een kortere kooktijd om te voorkomen dat het taai wordt.

Om het vet van een eend te verwijderen, maak je een paar diepe sneden in de huid, zonder het vlees te raken. Leg de eend daarna met de borstzijde naar boven in een braadslee en laat deze een paar minuten roosteren in een voorverwarmde oven van 180 graden Celsius. Het vet zal uit de sneden sijpelen. Giet het uit de braadslee en herhaal dit eventueel een paar keer tot het meeste vet is verwijderd.

De beste manier om eendenboutjes te bereiden is door ze eerst te marineren en vervolgens langzaam te garen. Begin met het marineren van de boutjes in een mengsel van olijfolie, knoflook, tijm, rozemarijn en sinaasappelsap voor minimaal twee uur. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius en bak de eendenboutjes in een ovenschaal met de marinade. Bedek de schaal met aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen.
 
Na 2 tot 3 uur zijn de boutjes heerlijk mals. Verhoog de temperatuur van de oven de laatste 15 minuten naar 200 graden Celsius en verwijder de folie voor een krokante huid.
 
Belangrijk: Laat de boutjes even rusten voordat je ze serveert, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.

Ja, je kunt eend eten als je zwanger bent, maar zorg ervoor dat het vlees goed doorbakken is. Vermijd rauwe of half rauwe eend vanwege het risico op bacteriën en parasieten zoals salmonella en listeria. Het is belangrijk om tijdens de zwangerschap altijd veilig voedsel te kiezen om gezondheidsrisico's te minimaliseren.

Om Pekingeend thuis te bereiden, begin je met het schoonmaken van de eend en dep hem droog. Prik de huid van de eend met een vork om vet te laten ontsnappen tijdens het koken. Meng een marinade van honing, sojasaus, rijstwijn, gember en knoflook, en bestrijk de eend hiermee. Laat de eend enkele uren of een nacht marineren in de koelkast. Verwarm de oven voor op 170°C. Plaats de eend op een rooster in een bakplaat en rooster hem ongeveer 1,5 tot 2 uur, of totdat de huid krokant is en het vlees gaar. Tijdens het roosteren, bestrijk de eend af en toe met de overgebleven marinade. Serveer de Pekingeend met dunne pannenkoekjes, hoisinsaus, gesneden komkommer en lente-ui.
 
Ingrediënten: Eend, honing, sojasaus, rijstwijn, gember, knoflook, hoisinsaus, komkommer, lente-ui, pannenkoekjes.
 
Geniet van je heerlijke zelfgemaakte Pekingeend!

Een uitstekende wijnkeuze bij eend is een Pinot Noir. Deze wijn heeft voldoende zuurgraad en fruitigheid om de rijke smaak van eend mooi in balans te brengen. Een andere goede optie is een Merlot, die met zijn zachte tannines en rijpe bessensmaken ook goed past bij eend.