Kimchi

Bereiding

1. Stap 1 Snijd de kolen in de lengte doormidden en trim de uiteinden. Spoel ze goed af en snijd in stukken van ongeveer 5 cm. Doe de kool in grote hersluitbare zakken en strooi zout gelijkmatig over de bladeren om zo alles te bedekken. Gebruik je handen om het zout in de kool te wrijven. Sluit de zakken en laat 6 uur op kamertemperatuur staan.
2. Stap 2 Spoel de koolbladeren onder koud water af. Herhaal ten minste 2 tot 3 keer, om het meeste zout te verwijderen. Laat uitlekken en knijp overtollig vocht eruit.
3. Stap 3 Doe de afgespoelde kool in een grote glazen weckpot. Roer de vissaus, bosuitjes, witte ui, knoflook, suiker en gember erdoor. Strooi de Koreaanse chilipoeder over het mengsel. Draag rubber handschoenen om je handen te beschermen en wrijf het chilipoeder goed in de koolbladeren tot ze gelijkmatig bedekt zijn.
4. Stap 4 Sluit de pot en zet op een koele, droge plaats. Laat 4 dagen ongestoord staan. Koel voor het serveren. Je kunt de kimchi tot 1 maand in de koelkast bewaren.