Romige Bietensoep met Dille

Bereiding

1. Stap 1 Verhit olie op middelhoog vuur in een grote, diepe hapjespan.
2. Stap 2 Voeg de bieten en ui toe. Verhit, in het begin heel weinig roerend, vervolgens vaker, tot ze goudbruin beginnen te worden. Ongeveer 7 tot 8 minuten.
3. Stap 3 Zet het vuur laag en voeg boter, suiker en knoflook toe. Blijf bakken tot alle groenten een karamelkleur hebben. Ongeveer 10 minuten.
4. Stap 4 Voeg de karwijzaad en cayennepeper toe. Bak tot de geuren vrijkomen. Ongeveer 30 seconden tot 1 minuut.
5. Stap 5 Voeg nu de bouillon toe en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en laat het gedeeltelijk afgedekt sudderen tot de bieten zacht zijn. Ongeveer 10 minuten.
6. Stap 6 Gebruik een staafmixer of blender om het samen met de dille te pureren tot het 1 glad geheel is. Ongeveer 30 seconden tot 1 minuut.
7. Stap 7 Doe terug in de pan en voeg genoeg melk toe zodat de soep de juiste dikte heeft. Het moet dik genoeg zijn om garnering te laten drijven.
8. Stap 8 Proef, en breng op smaak met peper en zout.
9. Stap 9 Schep in kommen, garneer met de gekookte eieren en serveer.