Krokant Buikspek

Bereiding

1. Stap 1 Verwarm de oven voor op 95 graden C.
2. Stap 2 Kruid het buikspek rondom met gerookt paprikapoeder, peper en zout.
3. Stap 3 Wikkel het buikspek in bakpapier. Wikkel vervolgens in aluminiumfolie en wikkel nog een derde keer in een tweede vel aluminiumfolie.
4. Stap 4 Plaats het pakketje in een ovenschaal.
5. Stap 5 Bak in de voorverwarmde oven tot het zacht is, ongeveer 6 uur. Laat afkoelen tot kamertemperatuur in de verpakking. Plaats het afgekoelde pakket in de koelkast en laat het een nachtje staan. Minimaal 8 uur.
6. Stap 6 Pak het gekoelde buikspek uit. Bewaar uitgelopen vet dat vrijkomt bij het uitpakken.
7. Stap 7 Snijd het buikspek in 6 gelijke porties. Snijd inkepingen van 3x3 mm in de vetkant van het buikspek. Bestrooi met zout.
8. Stap 8 Verhit 2 eetlepels van het bewaarde varkensvet in een koekenpan op middelhoog vuur. Plaats het buikspek met de vetkant naar beneden in het hete vet. Bak tot het aan alle kanten bruin en door en door warm is, 5 tot 10 minuten.
9. Stap 9 Leg het buikspek op een bord, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper.