Klassieke Tiramisù

Bereiding

1. Stap 1 Voor de room klop je met een electrische mixer in een grote kom de eidooiers en 50 gram suiker tot het mengsel zeer licht geel is en ongeveer driemaal in volume is toegenomen.
2. Stap 2 Klop in een middelgrote kom de slagroom en de resterende 50 gram suiker tot er zachte pieken vormen. Voeg de mascarpone toe en blijf kloppen tot het een zachte, smeerbare massa is. Meng het mascarpone-mengsel voorzichtig met de gezoete eidooiers.
3. Stap 3 Meng espresso en rum in een ondiepe kom. Bestuif de bodem van een ovenschaal van 20x20 cm met 1 eetlepel cacao. Dompel elke lange vinger kort onder in het espressomengsel en leg deze met de ronde kant naar boven in de schaal. Herhaal dit tot je een laag hebt. Indien nodig breek je de lange vingers om gaten op te vullen.
4. Stap 4 Verspreid de helft van het mascarponemengsel over de lange vingers in een gelijkmatige laag. Herhaal met de resterende espresso-gedoopte lange vingers en mascarponemengsel.
5. Stap 5 Bestuif de bovenste laag met de resterende eetlepel cacaopoeder. Dek af met plasticfolie en laat minstens 4 uur (bij voorkeur 24 uur) afkoelen in de koelkast. Indien gewenst kun je de tiramisu garneren met fijn geraspte chocolade.