Lemon Curd

Bereiding

1. Stap 1 Klop alle ingrediënten behalve de boter in een kleine steelpan tot ze goed gemengd zijn.

   1. 
      rietsuiker 200 g
   2. 
      citroensap 180 ml
   3. 
      citroenschil 2 el
   4. 
      zeezout 0,25 tl
   5. 
      ei 2 st
   6. 
      eidooier 4 st
2. Stap 2 Verwarm al roerend op middelhoog vuur tot het mengsel een temperatuur van 77 °C heeft bereikt.
3. Stap 3 Haal de pan van het vuur. Voeg direct de boter toe en roer totdat deze volledig gesmolten en gemengd is.

   1. 
      ongezouten roomboter 6 el
4. Stap 4 Als je wilt dat je lemon curd extra glad is, kun je deze door een fijne zeef halen.
5. Stap 5 Breng de lemon curd over in een hittebestendige pot of kom en dek deze af.
6. Stap 6 Zet ten minste 1 uur in de koelkast totdat het volledig is afgekoeld.
7. Stap 7 Bewaar overgebleven lemon curd tot 1 week in een afgesloten verpakking in de koelkast.