Plaats recept
Mijn account
Thema's

Andijvie recepten

Andijvie, een veelzijdige bladgroente, staat bekend om zijn frisse, licht bittere smaak. Ideaal voor zowel zomerse salades als hartverwarmende stamppotten. Andijvie biedt eindeloze culinaire mogelijkheden.

Andijviesoep
Wist je dat andijvie, een lid van de cichoreifamilie, zowel rauw in salades als gekookt in stoofschotels gebruikt kan worden, en bekend staat om zijn licht bittere smaak?

Recepten met andijvie

Andijve met Cannellinibonen
40 min
Andijvie met Cannellinibonen
Redactie eetse
Redactie eetse
0

Veelgestelde vragen

Om andijviestamppot te maken, begin je met het schillen en koken van ongeveer 1,5 kg kruimige aardappelen in licht gezouten water tot ze gaar zijn. Terwijl de aardappelen koken, snijd je ongeveer 500 gram verse andijvie fijn. Wanneer de aardappelen gaar zijn, giet je ze af en stamp je ze fijn met een stamper. Voeg een klontje boter en ongeveer 100 ml melk toe aan de aardappelen en meng alles tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout en peper. Meng vervolgens de fijngesneden andijvie door de warme aardappelpuree. De warmte van de puree zal de andijvie licht laten slinken. Serveer de andijviestamppot met uitgebakken spekjes of rookworst voor een complete maaltijd.
Rauwe andijvie heeft een knapperige textuur en een licht bittere smaak, wat het populair maakt in salades en als frisse toevoeging aan gerechten. Wanneer andijvie gekookt wordt, wordt de bladgroente zachter en milder van smaak. Het koken vermindert ook het volume van de andijvie aanzienlijk. Dit verschil in textuur en smaak maakt dat rauwe en gekookte andijvie elk hun eigen geschikte toepassingen hebben in de keuken.
Om andijvie het beste te bewaren, is het belangrijk deze in de koelkast te plaatsen. Wikkel de andijvie eerst in een vochtige doek of plaats deze in een open plastic zak. Dit helpt om de andijvie vers te houden. Op deze manier blijft andijvie ongeveer 3 tot 5 dagen goed. Voor een langere houdbaarheid kan andijvie ook ingevroren worden, maar het is dan aan te raden de andijvie eerst te blancheren voor ongeveer 2 minuten, snel af te koelen in ijskoud water, goed uit te laten lekken en vervolgens luchtdicht te verpakken voor het invriezen. Zo blijft de kwaliteit het beste behouden.
Ja, andijvie kan ingevroren worden. Het is aan te raden de andijvie eerst te blancheren om de houdbaarheid en smaak te behouden. Dit doe je door de andijvie ongeveer 2 minuten in kokend water te dompelen en daarna snel af te koelen in ijswater. Na het goed droogdeppen van de andijvie, kan het in porties verpakt worden om in te vriezen. Zo blijft het enkele maanden houdbaar.
Om andijvie schoon te maken, begin je door de buitenste bladeren te verwijderen als deze er niet fris uitzien. Snijd vervolgens een klein stukje van de onderkant van de stronk af. Hierna kun je de andijvie in de lengte doorsnijden en nogmaals door de helft, zodat je de bladeren goed onder koud stromend water kunt spoelen. Zorg ervoor dat je al het zand en eventuele beestjes tussen de bladeren wegspoelt. Na het wassen, kun je de andijvie laten uitlekken in een vergiet of droog deppen met keukenpapier. Zo is je andijvie klaar om verder te verwerken in gerechten.
Andijvie moet ongeveer 5 tot 10 minuten koken.
Ja, andijvie is een zeer gezonde groente. Het bevat veel vitamines en mineralen zoals vitamine K, vitamine C, calcium, en ijzer. Andijvie is ook rijk aan vezels, wat goed is voor de spijsvertering.
Andijvie is een veelzijdige groente die goed te combineren valt met diverse kruiden en specerijen, wat extra smaak en diepte aan gerechten geeft. Enkele smaakvolle combinaties zijn knoflook en ui voor een stevige basis; nootmuskaat en zwarte peper geven het geheel een warme, pittige draai. Voor een frissere toets kunnen citroensap of azijn worden toegevoegd. Als je op zoek bent naar wat avontuurlijker smaken, probeer dan komijn, koriander, of een beetje chilipoeder voor wat extra pit. Deze kruiden versterken de natuurlijke smaken van andijvie en maken je gerecht extra bijzonder.
Ja, je kunt andijvie rauw eten. Deze groente is zowel rauw als gekookt te gebruiken en biedt een knapperige toevoeging aan bijvoorbeeld salades.
Voor een stamppot reken je ongeveer 250 tot 300 gram andijvie per persoon.