Voor verschillende gerechten worden diverse soorten chilipepers gebruikt, waarbij de keuze vaak afhangt van de gewenste scherpte en het specifieke aroma.
Jalapeño pepers zijn middelmatig qua hitte en worden veel gebruikt in Mexicaanse gerechten zoals salsa's, guacamole en als topping op taco's en nacho's.
Serrano pepers zijn een stap heter dan jalapeño's en passen goed in soepen, sauzen en marinades, voor als je net dat extra beetje pit wilt toevoegen.
Habanero pepers, die behoorlijk heet zijn, worden vaak gebruikt in Caribische keuken, vooral in hete sauzen en marinades om gerechten zoals jerk chicken te kruiden.
Voor Thaise gerechten, zoals curry's en salades, zijn Thaise chilipepers een goede keuze. Ze bieden een hoge mate van hitte en een kenmerkende smaak.
Chipotle pepers, die eigenlijk gerookte en gedroogde jalapeño's zijn, geven een rokerige smaak aan Mexicaanse en Zuid-Amerikaanse stoofschotels, sauzen en dips.
Ten slotte zorgen Cayennepepers, die in poedervorm vaak worden gebruikt, voor een scherpe en intense hitte in een breed scala aan gerechten, van soepen en sauzen tot vleesgerechten en kruidenmengsels.
